Dal Vibonese alle vette d’Europa: l’ascesa internazionale dello chef Fiorenzo Camillò
Un trionfo di tecnica e memoria che porta il "pane cu cuccu" nell'élite della gastronomia
C’è un filo invisibile ma indistruttibile che lega il profumo del pane di Stefanaconi alle cucine più prestigiose del continente. È il percorso di Fiorenzo Camillò, lo chef che, partito dall’Istituto Alberghiero di Vibo Valentia, ha saputo trasformare le radici calabresi in un linguaggio gastronomico universale, capace di dialogare con i grandi maestri della cucina mondiale.
La carriera di Camillò è un atlante del gusto: dalle prime esperienze a Scalea e Firenze, accanto a Raimondo Mendolia, fino ai laboratori di Torino e Bolzano. Ma è l'Europa a consacrarne il talento. Prima la Francia e il Belgio, poi l'approdo nel tempio del gusto: il Mirazur di Menton. Lavorare alla corte di Mauro Colagreco (tre stelle Michelin e vertice dei World’s Best Restaurants) ha segnato una svolta, seguita dalle collaborazioni in Germania con la stella Michelin Daniel Georgiev e dall'eccellenza svizzera a St. Moritz.
Oggi, nel suo ruolo di Executive Chef in un prestigioso hotel a quattro stelle in Austria, Camillò ha scritto un nuovo, emozionante capitolo. Una cena a quattro mani con Michele Cobuzzi, Executive Chef de "L'Anima" di Milano (una stella Michelin) e braccio destro di Enrico Bartolini.
Un evento curato nei minimi dettagli, supportato dall'eccellenza in sala del maître Simone Cappella e del vibonese Michele Santoro. Un incontro tra brigate che ha visto la Calabria protagonista non per nostalgia, ma per pura avanguardia culinaria.
Il momento più alto della serata è stato un omaggio identitario: un amuse-bouche che ha condensato secoli di storia in un morso. Camillò ha presentato un crostino di pane al sambuco (il tipico pani cu cuccu), farcito con una sfera di patata dal cuore agrodolce di Cipolla di Tropea IGP, gel al bergamotto di Condofuri e polvere di liquirizia di Rossano.
«Portare il pane di Stefanaconi in una cena di questo livello è stato un onore», ha dichiarato commosso lo chef. «È la ricetta di mia nonna. Le radici non vanno mai dimenticate, sono la bussola che ci permette di non perderci nel mondo».
La storia di Fiorenzo Camillò è il manifesto di una Calabria che vince: quella che non dimentica il punto di partenza ma non si pone limiti. Partire dal "paese del pane" per arrivare a condividere i fuochi con i nomi più autorevoli della ristorazione europea è la prova che, con studio e passione, le stelle possono brillare anche partendo dai sapori di casa.