Cucina della tradizione: spaghetti alle vongole veraci
Dopo aver parlato della cottura a bassa temperatura, con la “slow cooker”, si torna alle ricette tradizionali
di PIERO CANTORE
Questa settimana, si torna a parlare di piatti a base di pesce, uno dei miei preferiti: gli spaghetti alle vongole veraci. Partiamo dagli ingredienti per 4 persone:
950 grammi di vongole
10 rametti di prezzemolo
2 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
pepe
320 grammi di spaghetti
La ricetta. Lavate le vongole sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola, mettetela sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che si aprano. Quando saranno pronte, mettetele da parte in una ciotola, stando attenti a non prendere il liquido e la terra. Prendete il prezzemolo, lavatelo e tritatelo, prendete anche uno spicchio di aglio, spellatelo e tagliatelo a meta e levate l'anima interna. Prendete una padella antiaderente, mettete prima l'aglio, fatelo imbiondire e poi il prezzemolo tritato tutto a fuoco moderato, dopo di che aggiungete le vongole e mescolate per bene. Aggiungete due cucchiai di brodo di pesce fate insaporire e poi aggiustate di pepe. A questo punto spegnete il fuoco e coprite, lessate la pasta in abbondante acqua con del brodo di pesce. Scolate la pasta e saltatela a fuoco vivace con le vongole, amalgamate per bene il tutto, rimpiattate e mettete un filo d'olio e una fogliolina di prezzemolo su ogni piatto. Servite il tutto ben caldo.