Nasce la farina multicereali "Miseria&Nobiltà". Un'idea di un pizzaiolo vibonese

Francesco Fortuna ha creato un prodotto interamente "Made in Calabria": un mix di farina multicereali che prende il nome di un locale di Parghelia

Si ritorna a parlare di lui, ma questa volta il suo trofeo è la materia base nel mondo pizza e panificazione. Francesco Fortuna, maestro di pizza, istruttore della scuola del Movimento pizzaioli italiani della provincia di Vibo Valentia insieme alla compagna Irene Malfará ha realizzato un prodotto tutto "Made in Calabria", un mix di farina multicereali con il nome del loro locale "Miseria&Nobiltà".

L'idea è nata circa tre mesi fa dopo una serie di prove si impasti alternativie vista la loro esperienza hanno deciso che la loro passione, la loro arte ed i propri sogni li dovevano racchiudere in un solo kg. Così dopo km e km, prove tecniche e pratiche hanno stretto una collaborazione lavorativa con il noto Mulio San Biagio di Vena di Jonadi e hanno provato varie macinature mischiando grani, cereali e farine cercando di formare una sola base che racchiudesse i sapori e profumi in un unico mix. Ci sono riusciti raggiungendo il 100% di qualità.

La farina è composta da una farina di grano tenero "tipo 0" macinata a pietra (come tradizione) ed un'aggiunta a percentuale di segale, orzo, avena, semi di girasole, sesamo e lino. Questi sono stati gli ingredienti che hanno dato la perfezione al mix, anche perché una parte macinata e l'altra lasciata grezza rendono negli impasti profumi e sapori di una volta. La farina molto energica è ricca di proteine e carboidrati ed è consigliata nelle diete mediterranee.

"Questo - spiega Fortuna - è uno dei nostri progetti messi in atto. Ora saremo presenti con il prodotto nei grandi marchi alimentari della Calabria e abbiamo un formato da 1 kg per l'uso domestico e da 5kg destinato alla ristorazione e panificazione. Siamo soddisfatti di questo e non vi nascondiamo che stiamo progettando una farina speciale per tutta la gente con problemi di diabete"