Cucina della tradizione: trota salmonata al cartoccio
Dopo aver parlato della cottura a bassa temperatura, con la “slow cooker”, si torna alle ricette tradizionali
di PIERO CANTORE
Oggi voglio parlarvi di pesce pero di acqua dolce: la trota salmonata è simile al salmone, rispetto al quale è assai più tozza, ha corpo fusiforme leggermente compresso ai lati, con bocca grande ma più piccola che nel salmone. Gli esemplari marini (trota di mare) sono argentei con poche macchiette scure a forma di X, simili a salmoni, così come gli esemplari di lago (trota di lago), i pesci di fiumi e torrenti, soprattutto montani, hanno invece colorazione molto più vivace, bruno verdastra od oliva, con numerosi punti neri, violacei, arancio e rossi e sfumature dorate, talvolta arancioni o gialle molto vistose, sui fianchi.
La trota salmonata ha un colore rosato della carne che ricorda quello del salmone. Il colore dipende dalla dieta ricca di carotenoidi che, negli allevamenti, è spesso somministrata proprio per ottenere la colorazione rosata.
Proprietà nutrizionali. La trota è un alimento di origine animale poco energetico, ricco di proteine e povero di grassi e colesterolo. Tali caratteristiche rendono la trota un prodotto eccellente da inserire nell'alimentazione ipocalorica. Vediamo adesso una buona e gustosa ricetta da preparare trota salmonata al cartoccio.
Gli ingredienti per 2 persone sono:
250g di trota salmonata eviscerata
3 pomodorini ramati
3 rametti di maggiorana , salvia , menta , alloro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
La preparazione. Lavate i pomodori sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a dadini, conditeli con l'olio, il sale e il pepe. Lavate la maggiorana, la menta, il timo e l'alloro disponeteli nella pancia della trota. Disponete la trota salmonata in un cartoccio ben confezionato; unite i pomodorini, l'olio di extravergine di oliva e metà della maggiorana e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Aprite il cartoccio, pulite la trota, spinatela e formate due filetti, disponeteli in un piatto, conditeli con i pomodorini, la maggiorana e il sughetto di cottura e servite il tutto ben caldo.
Abbinamento gastronomico. La trota salmonata al cartoccio si abbina con Vino Bianco di medio corpo, anche Spumante e/o Vendemmia Tardiva in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige, per me il giusto abbinamento è con l' Alto Adige Sauvignon Doc, un vino bianco tutto da scoprire.